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有人可以教我做麻辣臭豆腐鍋嗎？. 發問者： 匿名
發問時間： 2008-12-23 11:42:08
解決時間： 2008-12-31 14:23:04
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 5 人評價.被公司裁員，又找不到工作
想去夜市賣麻辣臭豆腐鍋
但是不會料理
有人可以教我嗎？
謝謝救命之恩
最佳解答網友票選.. 回答者： RDLiving ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2008-12-25 07:02:37
[ 檢舉 ] .麻辣臭豆腐鍋
【材 料】
湯底：
水 8罐
麻辣鍋底 1罐
雞粉 少許
火鍋料：
臭豆腐 2塊
高麗菜 2片
紅蘿蔔片 3片
滷牛筋 100公克
油條 1/2根
金針菇 1把
【做 法】
1.先將全部火鍋料洗淨。
2.臭豆腐在表面劃上2刀；高麗菜剝成適當大小的塊狀；油條切段；金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的臭豆腐後轉中小火煮約10分鐘。
4.其餘火鍋料可依個人喜好順序放入作法3的鍋中，以大火煮熟即可食用。
摘自楊桃文化食譜
有一本食譜 您不妨參考一下 ~
書名: 路邊攤賺大錢【致富篇】
大都會文化事業有限公司
地址：110臺北市信義區基隆路一段432號4樓之9
讀者服務專線：2723-5216 傳真：2723-5220 E-mail：metro@ms21.hinet.net
裡頭有好吃麻辣臭豆腐之店家介紹篇.圖文並茂.有參考價值
參考資料
住日本RDLiving 2008-12-25 07:05:06 補充
麻辣湯底
紅蔥頭 100公克、蒜頭 100公克、牛脂肪 800公克、沙拉油 400㏄、純辣椒醬 600公克、豆辦醬 500公克、豆鼓 100公克、酒釀 400公克、乾辣椒 150公克、辣椒粉 15公克、大紅袍花椒 50公克、蔥 200公克、薑 100公克、牛骨 2支、豬骨 600公克、水 15公升、香料：八角 12公克、丁香 8公克、桂皮 20公克、香葉 15公克
2008-12-25 07:06:28 補充
【做 法】
1.紅蔥頭、蒜頭切末，備用。
2.將豆瓣醬、豆鼓、酒釀一起放入調理機中，打碎，備用。
3.蔥切段、薑切片，大紅袍花椒以調理機打碎備用。
4.牛脂肪切小塊，以滾水汆燙去雜質後撈起，放入炒鍋中，以中火將牛脂肪炸至出油，再轉小火炸至牛脂肪塊縮小微乾後，撈除牛油渣。
5.於作法4的鍋中加入400㏄的沙拉油以降低溫度，接著放入作法3的蔥段、薑片炸至微焦後撈起，備用。
2008-12-25 07:06:39 補充
6.於作法65的鍋中放入作法1的蒜末、紅蔥頭炸至顏色變金黃，再放入純辣椒醬炒到亮紅色，續加入作法2打碎的豆瓣醬、豆鼓、酒釀不停拌炒（需不停拌炒，避免黏鍋燒焦），炒至乾鬆後再加入乾辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大紅袍花椒，不停拌炒至顏色紅亮。
7.取一高湯鍋，倒入水與作法5的蔥段、薑片，再倒入作法6的所有材料。
8.將牛骨與豬骨放入沸水中汆燙後撈起、洗去穢血，再加入作法7中熬煮約3小時，最後加入所有香料熬煮約30分鐘後，將香料撈除即可。
2008-12-25 07:09:37 補充
麻辣臭臭鍋
臭豆腐 1塊、高麗菜 100克、大腸頭 100克、金針菇 20克、玉米棒 1/2根、鴨血 100克、肉片 50克、韭菜 1根、麻辣湯底 300㏄、薑 50克、蔥 1根、八角 4粒、花椒 5克、鹽 1茶匙、醋 適量
【做 法】
1.大腸頭用1茶匙鹽及醋搓洗沖淨；玉米棒洗淨瀝乾水份後切成段，備用。
2.鴨血洗淨後，切四方塊；臭豆腐切四等分，備用。
3.韭菜洗淨瀝乾水份切段；高麗菜洗淨瀝乾水份切片，備用。
4.薑洗淨後切片；蔥洗淨後瀝乾水份切段，備用。
5.將作法1的大腸頭放入沸水中汆燙一下。
2008-12-25 07:09:58 補充
6.再於作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮約20分鐘後撈起，待涼切斜片，備用。
7.另取一鍋乾淨的水，待水沸騰後，放入作法3的高麗菜片汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，備用。
8.取一鍋，將作法7放入鍋中，再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段，與作法6的大腸片。
9.再於作法8中加入麻辣湯底後，加熱即可食用。
2008-12-25 07:12:11 補充
麻辣湯底 (2)
【材 料】
豬腿骨 2根
雞骨 800克
排骨 500克
沙拉油 100㏄
水 8000㏄
【調 味 料】
豆豉 50克
乾辣椒 20克
老薑末 50克
花椒 10克
辣豆瓣醬 200克
酒釀 50克
細砂糖 20克
紹興酒 20㏄
2008-12-25 07:12:39 補充
【做 法】
1.豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。
2.豆豉切細末；乾辣椒剪小段，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5.熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
相關詞：
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001
回答者： 阿香 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-12-23 16:31:03
[ 檢舉 ]
..材料:
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法:
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
臭豆腐5塊、香菇8朵、小蝦米2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥末1大匙、高湯1-1/2杯、冷凍毛豆仁
辣豆瓣醬1-1/2大匙、醬油3大匙、花椒粉1大匙、乾辣椒粉1大匙、辣油1/2杯、香油2大匙
1.將臭豆腐稍洗放入內鍋中；香菇泡軟去蒂切絲；蝦米泡軟放入內鍋中。
2.將薑末、蒜末、蔥末、和調味料醬汁調勻放入內鍋
002
回答者： amy ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2008-12-24 12:40:38
[ 檢舉 ]
..麻辣臭豆腐首重湯頭，
★高湯-建議使用豬大骨或雞骨，熬製湯頭，較為清澈甘甜。
★紅湯-
材料
油 ２大匙
蔥 數支
花椒粒 １大匙
辣豆瓣 ３大匙
辣椒粉 １大匙
高湯 適量
甘草 適量
用２大匙油先將蔥段、花椒粒一起爆香後，再加入辣豆瓣、辣椒粉拌炒均勻，即可加入高湯、甘草，熬煮至香味溢出
這是最一般的簡單的做法，口味要依你所在地區做調整，
你草創初期，這可能比較不適合你，成本較高，
你所需的場地也要比較大些，
前製作業也比較複雜，
可以考慮改賣碳烤臭豆腐，
料理方式比較簡單的多，
可以一邊逛，一邊吃，
小小的建議不妨考慮看看
以上的回答，希望對你有所幫助
林記臭豆腐
http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=a40a7681fe26c254 參考資料：
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1153206395
003
回答者： 不二刀 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-12-25 20:31:36
[ 檢舉 ]
..同樣是擺攤我介紹一個你可以勝任的生意.
http://tw.myblog.yahoo.com/chung711wen-chung711wen
對不起我提供的跟你所問的不一樣.但我也是一片好意.
這個生意如果你用不到.那麼請你可以轉告你朋友.或許他們可以做參考. 參考資料：
自己 1
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